烹饪方法:

1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

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制作提示:

备花生油1000克，实耗约100克。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力 ... >> 查看详细介绍

猪蹄筋：1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性 ... >> 查看详细介绍

食物相克: