烹饪方法:

1. 葱去根，洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
5. 然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
6. 鱼上再放一层香葱；
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼；
8. 排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；
9. 取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；
10. 待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；
11. 待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

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制作提示:

1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2. 烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

食谱营养:

鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

历史文化:

酥鲫鱼是江苏的传统名菜。