烹饪方法:

1. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。

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制作提示:

为了使口感更好，本品需加入高汤约500克，如没有高汤可用清水代替。

食谱营养:

带鱼：1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具 ... >> 查看详细介绍

食物相克: