烹饪方法:

1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏，放在案板上；
2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀，装在盘内；
3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味；
4. 将鸡蛋打在碗内，调散成液；
5. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净，切成长1厘米见方的丁；
6. 青蒜去皮，洗净，消毒，切段；
7. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，将腌好的黄鱼沾上一层面粉，涂上蛋液，下入油锅，改用中小火把鱼体两面煎成金黄色，盛在盘内；
8. 黄鱼上屉，用旺火、沸水、足气蒸约10分钟，鱼肉熟透即取出；
9. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉丁炒于变色；
10. 再下入冬笋丁、香菇丁，同炒几下，随即放入料酒、盐和少量鲜汤，烧开；
11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟，溢出香味，汤汁变浓后将鱼盛在盘内，撒上青蒜段；
12. 锅内的汁，淋入香油推匀，浇在鱼体上即可食用。

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