烹饪方法:

1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；
5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

相关链接:

制作提示:

1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

牛里脊肉：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

土豆（黄皮）：1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称，脊侧肉古称?（?），是脊椎动物肉质最美处。《礼记·内则》早有“珍，取牛羊糜鹿麇之肉，必?。”之记载。西餐也以牛柳为珍品。“煎金钱牛柳”取用多种味料调匀勾芡，这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体。