烹饪方法:

1. 将带鱼去头、尾，开膛去内脏，洗净放在案板上，直刀切成5厘米长的段；
2. 荸荠削皮，洗净，切成0.3厘米厚的小片；
3. 木耳洗净，大片改小，与荸荠片一起都用开水焯烫一下，捞出后控干水；
4. 虾仁洗净，放在大碗内，加少许湿淀粉、盐抓匀上浆；
5. 将锅架在火上，加入油烧至五成热，下入浆好的虾仁，用铁筷划开，滑炸至断生，捞出控油；
6. 待油再烧到七八成热时下入鱼段，炸3分钟左右；
7. 见呈金黄色、浮出油面、外脆内熟时捞出，控净余油，放在盘内；
8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，下入葱丝、姜片、蒜片炝锅，出香味后放入荸荠片、木耳、虾仁略炒几下；
9. 随即烹入料酒、醋，下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开以后用湿淀粉勾芡，汁一转浓，淋入花椒油，浇在鱼身上即成。

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制作提示:

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

食谱营养:

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木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

带鱼：1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克: