烹饪方法:

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

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制作提示:

1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鲈鱼：1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

具有益脾胃，补肝肾的功效。

历史文化:

鲈鱼以上海松江县秀野桥一段河滨所产质量为最好，其肉质细嫩肥美，色洁白，鲜而无腥，历史上曾被列为贡品。晋代的张翰在外地做官，见秋风起，便想起家乡的莼菜和松江鲈鱼，莼鲈之思就由此而来。以鲈鱼与盆地的酸菜合烹成菜更是意味深长。