烹饪方法:

1. 将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条；
2. 韭黄择洗干净，切成5.4 厘米长的段；
3. 猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝；
4. 拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；
5. 浸烫约40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内；
6. 再加料酒浸2 分钟，以除腥气，再挤干料酒；
7. 干香菇用冷水浸发3 分钟，洗净，挤干水分，切成0.5 厘米长的粗丝待用；
8. 锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟，捞起沥干油，用碗装好；
9. 复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；
10. 将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1 分钟，将肉丝炒散；
11. 随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；
12. 另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；
13. 然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。

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制作提示:

1. 炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎；
2. 韭黄不要炒老，老则塞牙；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

豆腐(南)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

虾皮：1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称， ... >> 查看详细介绍

银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

银鱼体细长，透明、无鳞，栖息于近海、河口或淡水湖泊，以小型甲壳类动物为食，古称脍残鱼，因其散发一种如黄瓜似的清香味，又名黄瓜鱼，每当冰天雪地三九严寒日，正是籽满肥壮之时。