烹饪方法:

1. 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用；
3. 豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

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制作提示:

1. 早年谭家制作此菜，只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米，超过9 厘米不用；
2. 谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。

食谱营养:

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

玉米（鲜）：1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。