烹饪方法:

1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.

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制作提示:

1.麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握. 2.麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当. 3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格. 4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。

食谱营养:

牛肉(肥瘦)：1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生 ... >> 查看详细介绍