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原笼牛肉 >>
1. 将净黄鱼肉切成大片,竹笋工细丝,葱、姜和火腿切成末,鸡蛋搅成蛋糊。
2. 葱姜末下油锅爆香,加料酒、香油、开水和精盐,开锅后放入鱼肉中,勾薄芡,浇入帽糊,加少许味精和胡椒粉调味,出锅装盘,将火腿末和葱末撒入羹内,淋入香油即成。
1. 用湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
2. 要选用鲜嫩的黄鱼。
3. 把握好火候,以保证肉质鲜嫩。
4. 调味得当适口。
此菜富含优质蛋白质、维生素、钙、磷、铁及碳水化合物等营养物质,具有滋补益气、健脾、和胃润肠、益脑增智、防癌挤癌等功效。
“黄鱼羹”制作历史悠久,据〔清〕道光年间《十洲春语》中记载,当时宁波的茶肆酒楼中曾有“冰鲜羹”、“海瓜子”等有撰应市。“冰鲜羹”就是当今的“黄鱼羹”。此菜讲究黄鱼本味,软滑透明,香醇荤润,乡土风味浓郁,流传至今不衰。
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