烹饪方法:

1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。
2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。
3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。

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制作提示:

本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉；因有过滑油过程，需准备熟猪油约500克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

食物相克: