烹饪方法:

1.黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀，制成厚糊。
2.炒锅置旺火上，倒入素油，烧至六成热，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中。
3.去豆腐的上下两层硬边，选中间嫩的部分，放大碗内，用手捏碎，搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。
4.锅置火上，下油，烧至八成热，把豆腐放入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋素油，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成（上面放些香菜装饰）。

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制作提示:

因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

食谱营养:

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木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

豆腐(北)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

食物相克: