烹饪方法:

1. 包谷（玉米）洗净，剥下细粒，不用水洗；
2. 云腿（火腿）、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁；
3. 鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
4. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油；
5. 就锅下包谷米过油，取出沥油；
6. 炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。

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制作提示:

1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；
2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

辣椒(青、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

玉米（鲜）：1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

包谷即玉米。现代医学认为，玉米有抗癌作用，玉米中的胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素A，能阻止、延缓癌前病变；玉米中的纤维素不能被人体吸收，可降低肠内致癌物质浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞；纤维素中的果胶能与致癌物质结合，使之排

历史文化:

三丁炒包谷，由民间青椒炒包谷变化而来，可上高档宴席，采用鲜嫩的青包谷，配以云腿等烹制而成。