烹饪方法:

1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；
2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；
3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；
4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段；
5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破；
6. 香菜铣净，切成段；
7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；
8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；
9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。

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制作提示:

1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；
2. 勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。

食谱营养:

蘑菇（干）：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

羊腰子：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。 >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “白云”指的是羊脑。羊脑洁白如云，故有白云之称。据考证，此菜由“全羊席”中的“烩白云”演生而来；
2. “全羊席”又称“全羊大菜”。清朝宫廷中，每逢年节、喜庆大典或招待来贡官员时，常为信奉伊斯兰教的客人举行“全羊席”宴会。所谓“全羊席”，是指用整个羊