烹饪方法:

1. 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净；
2. 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用；
3. 蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净；
4. 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下；
5. 水发香菇切成丝，放入开水中焯熟；
6. 将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却；
7. 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中；
8. 四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝；
9. 上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

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制作提示:

1. 在饿养蛏子水中，每千克清水加10克盐为宜；
2. 在饿养蛏子时，注意将不吐须的死蛏挑出，死蛏不能食；
3. 氽蛏子时间不能过长，开口即可，否则肉质易老。

食谱营养:

黄瓜：1. 抗肿瘤： 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目 ... >> 查看详细介绍

韭菜：1. 补肾温阳： 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早 ... >> 查看详细介绍

蛏子：蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜是宁汉地区的冷盆名菜。