烹饪方法:

1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块；
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；
5. 然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。

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制作提示:

1. 草鱼肚裆要洗净、擦干；
2. 烧的时间不宜太长，煮熟即可。

食谱营养:

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火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“花鲢头，青鱼尾，草鱼肚裆，鲫鱼背”它们是淡水鱼中的精华部位。以此为原料烹制的菜肴，脍炙人口。