烹饪方法:

1. 草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12 片；
2. 批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；
3. 熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；
4. 冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；
6. 葱、姜洗净，取部分切成细丝，其余制成葱结、葱段和姜片；
7. 将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；
8. 将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；
9. 蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；
10. 炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；
11. 葱姜丝放于鱼卷的两端即成。

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制作提示:

1. 鱼肉必须带皮，批片时要厚薄均匀，以保持美观和成熟一致；
2. 鱼卷要卷得松紧得当，大小一致；
3. 葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用；
4. 蒸时掌握好火候和时间，不要蒸过火，以免肉质变老；
5. “三丝”配料，可根据实际情况作适当变动，如

食谱营养:

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历史文化:

“卷”是制作花色菜常用的一种方法。“三丝鱼卷”是用鱼片将火腿、笋、香菇等”三丝”包卷后，蒸制调味而成的一道花色菜。鱼卷红、黄、绿、白、黑五彩缤纷。