烹饪方法:

1. 将虾剪去须、枪、腿，挑出沙包，从脊背划开；
2. 抽出虾肠，洗净，剁成两段；
3. 将带尾虾段剥去皮壳，虾肉剁成细泥；
4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀；
5. 红樱桃切成小丁；
6. 面包去皮，切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块；
7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块；
8. 将长方形的面包片挂上虾泥，抹平后将留用的虾尾插入一端，上面粘一香菜叶，两侧粘芝麻；
9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀，抹入梅花面包片上，中间粘一块红樱桃，形似梅花；
10. 炒勺上火，放入花生油，将带头虾段放入，温油煸炒；
11. 挤压虾头，煎至头部出油后，投放大料、葱段、姜片、蒜片，继续煸炒；
12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精盐、味精、水，用微火焖透，移至旺火收汁，即可出勺；
13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈，将虾油汁浇在虾上；
14. 另取勺放油，上火烧热，将带尾虾托炸透，呈金黄色捞出；
15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈；
16. 再将梅花虾托放入油内炸透，码入盘的空档中即可。

相关链接:

制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食谱营养:

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

樱桃：1. 樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

芝麻：1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁 ... >> 查看详细介绍

面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多 ... >> 查看详细介绍

食物相克: