烹饪方法:

1. 鲜鲮鱼剖腹，除尽内脏、鳃，洗净，放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段；
3. 永川豆豉剁成粒；
4. 青辣椒切成细丝；
5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用；
6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段，入笼用旺火蒸熟，取出放入盆中；
7. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒，加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸，加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、花椒油、醋起锅，浇在鱼上即成。

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食谱营养:

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