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1. 将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥;
2. 海参洗净剁成末;
3. 韭菜择洗干净,剁成末;
4. 葱姜洗净,均切成末;
5. 将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮;
6. 将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;
7. 把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷,上屉蒸;
8. 蒸熟取出晾凉后,改刀成片,即可上桌。
1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;
2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;
3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;
4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
此菜老少皆宜。
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