烹饪方法:

1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 姜葱洗净，均切末；
3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；
4. 鲜蘑、火腿分别切成小片；
5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；
6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；
7. 江米纸裁成20 厘米见方的块；
8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；
8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；
9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

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制作提示:

1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。
2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

蘑菇(鲜蘑)：1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

核桃：1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 南京近郊南瑞湖熟镇所产之鸡，称为南乡鸡，与上海浦东鸡、江苏狼山鸡、浙江萧山鸡、山东的九斤黄齐名。鸡体大小适中，皮嫩肉香，尤腥膻味，腿短体圆，骨骼细小，便于菜肴造型。以南乡鸡制汤，妙不可言。
2.此为南京鸡肴名撰。