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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 鸡肉入锅煮熟,切成3 厘米左右长的条块;
2. 虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;
3. 猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;
4. 猪瘦肉洗净,切略短的长片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片;
6. 肉皮提前发好,洗净,切5 厘米长的条片;
7. 豆腐皮叠齐一切成六,抖散;
8. 炒锅置中火上,下菜油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出;
9. 锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油;
10. 原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧;
11. 待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15 克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。
1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;
3. 肉皮要发透白净;
4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;
5. 原料的成熟处理要恰到好处
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
1. “皮儿荤素”原是饭店的常备菜,因菜品丰盛,经济实惠而受到食者的欢迎,成为杭州一道颇有影响的传统菜。
2. 此菜讲究荤素原料的选配,鸡、肉、虾、肚、时笋、木耳、豆腐皮,都是其选用的品种,具有地方风味特色。
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