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1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
因为过程有需要炸制,所以要预备花生油1500克,实耗130克。
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