烹饪方法:

1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；
2. 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；
3.竹笋煮熟，切成片；
4. 鸡肉煮熟，撕成丝；
5. 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；
6. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；
7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；
8. 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；
9. 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；
10. 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；
11. 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

食谱营养:

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竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

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香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

食物相克: