烹饪方法:

1. 小排骨用温水洗净，先拉成两肋骨为1条，将每条剁成长5厘米的块，沥干水；
2. 大葱去根洗净，切成葱花；鲜姜刮去皮，切成细末；
3. 炒锅烧热，倒入素油，油热后，用中火炸制排骨（分几次炸，每次放入5块），炸至两面微黄时捞出，直至炸完；
4. 锅内留少许油，将炸好的排骨倒入，加入精盐、酱油、白糖和料酒，再加一碗水，盖上锅盖用中火煮；
5. 煮至汤汁快干时，加醋，炒匀，炒数分钟后加入葱末、姜末炒匀，用大火收干锅内汤汁，但要不断翻炒，以免烧焦；
6. 见汤汁浓稠快要干时撒入味精，炒匀即可出锅。

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制作提示:

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

食谱营养:

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