烹饪方法:

1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

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制作提示:

1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；
2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鳎目鱼： >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鳎目鱼为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳；
2. 此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后