烹饪方法:

1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；
2. 鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；
3. 鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；
4. 鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；
5. 姜洗净，切指甲片；
6. 葱去根须，洗净，切段；
7. 香菇去蒂，洗净，切成片；
8. 木耳洗净，改成片待用；
9. 豌豆苗择洗干净，待用；
10. 用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；
11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；
12. 炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；
13. 锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

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制作提示:

1. 鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；
2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；
3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；
4. 因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500

食谱营养:

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

1. 鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；
2. 鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；
3. 鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、

历史文化:

1. 此菜创始于信丰县，故名信丰鸡，流传广远，遍及江南各省；
2. 仔鸡。又名小笋鸡，肉最嫩，适合做炸、炒等菜。信丰鸡是一道很有地方特色的佳肴。