烹饪方法:

1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

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制作提示:

1. 牛双?为牛肚偏厚部分；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

食谱营养:

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜为传统风味菜。