烹饪方法:

1. 鱼头洗净，颈肉两面划两刀，放入盆内抹上精盐；
2. 冬瓜切片；
3. 油菜切成片；
4. 炒锅放在火上，加少许油滑锅，放入色拉油，把鱼头沿锅边下入锅内煎至两面黄时，烹入料酒，盖盖略焖；
5. 加入白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧滚，盖上锅盖，用小火焖20分钟；
6. 待鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色而浓稠；
7. 放入冬瓜、木耳、油菜、味精、胡椒粉，烧滚后即成。

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