烹饪方法:

1. 豆腐切成小薄片，用开水烫过捞出；
2. 将鱼去皮，切成小薄片，用蛋清拌匀，再用热油滑一下捞出；
3. 将葱、姜洗净切成末待用；
4. 坐锅点火倒油；
5. 油热后用葱、姜末炸出香味；
6. 加半勺清汤，把花椒水、料酒、精盐放入锅里；
7. 待汤开后，将豆腐和鱼一起下锅，用慢火煨3分钟；
8. 放味精，用水淀粉勾芡即可出锅。

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