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1.葱、姜分别洗净,均切成丝,蒜去皮切片;茄子去柄去皮,一破4棱,用刀将棱面复平,再切成木梳背条,鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许,主碗内打成糊,放入茄子挂匀。
2.锅放火上,添入清油,油大热时,将茄子下锅,炸至红黄色捞出,滗去余油。
3.葱姜丝,蒜片放入碗底,茄子梳木梳背朝下,装在碗内,上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤,放上花椒,上笼蒸烂取出,合在盘内。
4.余汁倒在锅内,锅放火上,添入鲜1勺,加酱油和其他作料,汁沸勾入流水芡,加香醋少许,浇在茄子上即可食用。
配料中的清油作炸料用所以应准备180克,比实际消耗100克多一些
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
中老年保健食谱
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