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1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往 ...
回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 将虾肉和猪膘肥膘肉均用刀背剁成泥,放入容器内;
2. 把葱、姜各15克拍松,浸泡在水中制成葱、姜水;
3. 葱姜水、精盐、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、搅拌成糊状;
4. 摊放在配菜盘中抹平,上笼屉蒸约15分钟,取出晾凉;
5. 把鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液;
6. 把蒸好的虾糕切成6厘米长、3毫米厚的片,蘸上面粉,拖上蛋液;
7. 将锅烧热,放入油,待油烧至五成热时,把拖上蛋液的虾糕放入油锅中,炸至蛋黄色捞出,码放在盘中;
8. 锅置火上烧热,放50克花生油烧至六成热,把辣椒煸出红色;
9. 加葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉,汤烧开后,勾芡成鱼香汁,浇在虾糕上,即成。
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