烹饪方法:

1.把鱼头从鱼鳃部切下，劈成两半，脑部相连，鱼身从脊背处片成两片带尾，从里面剖成花刀，由鱼片中间拉一个二寸长的长口，把鸡蛋磕入碗内搅匀；面包切丁；葱姜洗净切丝；香菇水发。
2.勺内放入油，烧至七成热时，把鱼片分别蘸上面粉，鸡蛋，面包丁，再把鱼尾从肉面向下由刀口处掏过去，形成套环，放入油内炸，同时把鱼头也蘸上鸡蛋放入油内，都炸成金黄色，捞出在盘子里摆成鱼的原形。
3.勺内放入底油，把葱、姜、蒜、冬菇、玉兰片、豌豆放入勺内煸炒，添入鸡汤，放入味精、精盐、花椒水、白糖、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

相关链接:

制作提示:

本品有过油炸过程，需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

食谱营养:

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鲤鱼：1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体 ... >> 查看详细介绍

面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多 ... >> 查看详细介绍

食物相克: