烹饪方法:

1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口，放进水中煮过；
2. 连水加盖浸泡一侧面时间，再取出剥去壳和内衣，略蒸熟候用；
3. 鸭脯用精盐4克（或生抽），腌过，加入干粉拌匀；
4. 武火将花生油烧至140摄氏度，下鸭脯炸过，去油；
5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯，溅入绍酒，加淡二汤；
6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量，下凤果煲过；
7. 煲后取起，把鸭脯放在碗内，凤果放在鸭脯面上，连汁蒸透；
8. 倾出原汁，覆转放于碟中；
9. 用花生油起锅，加入原汁、淡二汤（100克）、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡；
10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀，淋在鸭脯面上。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食谱营养:

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