烹饪方法:

1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；
3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；
4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
9. 上笼蒸20 分钟即成。

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制作提示:

包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。

食谱营养:

鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。