烹饪方法:

1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；
2. 熟火腿切成末；
3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；
4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；
6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；
9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；
10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

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制作提示:

1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。

食谱营养:

油菜心：1. 降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。

历史文化:

“鸡茸虾米丸子”是晋南传统名菜。虾米泡软作烧菜，配菜制汤，其味甚佳，比鲜虾有过之而无不及。