烹饪方法:

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥，加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉，盐、味精，再加水15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上辣椒油即成。

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制作提示:

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

食谱营养:

莲藕：1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

本菜以鸡蛋为主，加入藕做菜，是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功，不仅对一般健康人有益，也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中，难免被其中寄生虫污染，尽量不要生吃。本菜用挂糊做法，热油不和蔬菜直接接触，对保持主料和辅料的营养很有

历史文化:

此品是北京风味传统素菜。