烹饪方法:

1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；
2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4. 熟火腿切成丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；
8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11. 腌好后用蛋清浆浆匀；
12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13. 红干椒用油炸至酥香；
14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

相关链接:

制作提示:

1. 芡汁多少要与原料相适应；
2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

海蜇皮：1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

鸡肫： >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

核桃：1. 核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织 ... >> 查看详细介绍

食物相克: