烹饪方法:

1. 将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；
2. 将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3. 再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4. 烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6. 将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

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制作提示:

1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；
2. 在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。

食谱营养:

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猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

腐乳卤是浙江民间传统的佐菜和调味品，用其来烹制菜肴，是采用先烧后蒸的烹调技法。