烹饪方法:

1. 将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
2. 再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
4. 火腿切成末；
5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
6. 鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
7. 香菜摘洗干净；
8. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
9. 把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10. 摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
11. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
12. 铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
15. 切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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制作提示:

1. 盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食谱营养:

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鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

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食物相克:

历史文化:

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