烹饪方法:

1. 将狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干净，剔去大骨，头骨斩成块，控净水分；
2. 姜拍裂成块，用清水煮两次、捞起控去水分；
3. 大蒜去头尾，洗干净，切成段；
4. 用旺火热锅加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起锅；
5. 然后再用旺火热炒锅下猪油，放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒，溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮，盖盖，煮制；
6. 待煮沸后倾入砂锅，用文火焖至八成酥烂，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；
7. 食用时用炭炉边煲边吃，配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。

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制作提示:

1. 煸狗肉一定要煸干水分；
2. 宜用砂锅煲，风味始佳。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

韭菜：1. 补肾温阳： 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早 ... >> 查看详细介绍

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

蒜苔：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B₂、维生素C、尼克 ... >> 查看详细介绍

柠檬：1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫 ... >> 查看详细介绍

狗肉：1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

1. 此菜有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉”1936 年12 月25 日《北平晨报》载文说：“只有两广人才懂得狗肉的异香味。”作者自述，他在潮州吃过一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗杂、白切狗肉等。这些食法现在少见了，用砂锅来煲狗肉