烹饪方法:

1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片；
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀；
3. 勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油；
4. 勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大火烧；
5. 烧开后放慢火焖透，汤汁浓时上旺火收汁；
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉；
7. 取焖好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

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制作提示:

1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍，色褐红，肉不焦干；
2. 焖兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食谱营养:

兔肉（野）：1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效； 2. 经常食 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过焖烧法调制。