烹饪方法:

1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。

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制作提示:

1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；
2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。

食谱营养:

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

蕨菜：1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

猪里脊肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 如意菜又称蕨菜，属草本植物，叶茎呈深绿色，柔软鲜嫩。出土五六天的蕨菜嫩茎，采摘后，就地腌渍成咸蕨菜可长年保存。唐代诗人白居易有诗咏日：“日日思归泡蕨菜，春来荠美勿忘归。”传说清代乾隆皇帝每年都要到承德狩猎，指名吃其菜。于是御厨把它与肉丝同炒，乾隆很是赞