烹饪方法:

1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；
2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；
3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；
4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；
5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。

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制作提示:

1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水；
2. 火候要掌握适当，收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长；
3. 因有过油过程，需准备花生油600克。

食谱营养:

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。