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原笼牛肉 >>
1. 猪肉50克洗净剁碎;
2. 茄子洗净,去外皮,切马蹄块;
3. 毛豆剥去外皮,洗净,用净开水焯一下,过凉水,保持翠绿色;
4. 炒勺上火,放入花生油,烧至七成热,下茄子炸至外表呈金黄色,内仍软嫩时用漏勺捞出控净油;
5. 炒勺上火留15克油,烧热下肉煸炒,再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克,用湿淀粉15克勾软芡;
6. 再下入炸好的茄子、毛豆,搅拌均匀,出勺上盘。
1. 炸茄子时,前块要用汁芡包住,保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯,以免出现外焦肉硬现象;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
此菜属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩,入食清香可口。
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