烹饪方法:

1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

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制作提示:

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

食谱营养:

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鲫鱼：1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鲫鱼，古时称鲭，又称鲋。我国各地淡水均产，一年四季都有，以2至4 月。8 至12 月为最肥满，肉嫩而鲜美；5 至7 月鲫鱼最瘦。一般说来，江河所产，鱼味好，小河塘沟所产，鱼味较差。鲫鱼供食用，亦供药用，药性甘、温、无毒，有温中下气、利水补虚之功效。
2. 双鱼过