烹饪方法:

1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开刀掏去内脏，斩为八块放入盘内；
2. 用咸酱油、小茴香籽（碾碎）、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时；
3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，大块的改小；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，待油烧热先将蒜瓣下锅微炸，接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒，注入上汤800毫升；
6. 再把鱼块连同汁水注入锅内，煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟，保持微干；
7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味，起锅淋入熟油即成。

相关链接:

制作提示:

炸制蒜瓣，油温不要高，炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开，并捞尽浮沫。

食谱营养:

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鲤鱼：1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 红油制作比例为：辣椒面100 克、菜油300 克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。
2. 本菜是云南省大理地区的民间独特风味，因流传于大理喜州一带而得名。