烹饪方法:

1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；
2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；
4. 猪肥膘切成米粒丁；
5. 香菇洗净去蒂切末；
6. 玉兰片浸发洗净，切片；
7. 木耳去蒂洗净，备用；
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；
10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；
12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；
13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；
14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；
15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

相关链接:

制作提示:

1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养:

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

木耳(水发)：1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

青鱼：1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 ... >> 查看详细介绍

虾籽：虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 >> 查看详细介绍

猪肉(肥)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 传说很早以前，洪湖水经常无端波浪滔天，渔民无法下湖；岸上又时常狂风大作，摧毁庄稼，农民无法耕种，闹得洪湖百姓长期不得安宁。在忍无可忍的情况下，经大家推举，有一不惧邪恶的渔民凭借自己的水性，决心下湖探看究竟。一天深夜，他操起锋利的钢叉，悄悄潜入湖底，见一