烹饪方法:

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开氽过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上。
2.火腿切成小象眼片；荸荠剁成米状；小白菜摘去边叶留小苞洗净；香菜摘叶洗净；葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
4.将鱼肚捞出，挤干水分，放入普汤锅内，加入料酒，盐烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用净白布搌干水分，摊在砧板上，撒上干淀粉，铺满一层虾仁馅，切成4厘米大斜方块，逐个按上火腿片作花瓣，中间放一小撮蛋松作花蕊，边上按上香菜叶，即成菊花图案。
5.食用时，将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟，取出，摆放盘内，同时将白菜苞下入油锅，加盐炒入味，拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在菊花鱼肚上，淋鸡油即成。

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